Coq au riesling

Coupez le coq en morceaux.. Salez et poivrez les. Pelez et coupez les carottes. Pelez et émincez les échalotes et l'oignon. Faites chauffer le saindoux dans une cocotte. Mettez y les morceaux de volaille et faites les revenir en les retournant sur feu vif. Retirez les et mettez les carottes, les échalotes et l'oignon à la place.

Baissez le feu et laissez blondir en remuant pendant une dizaine de minutes, puis rajoutez le coq et saupoudrez légèrement de farine. Mélangez, puis mettez le bouillon et le vin blanc. Salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade et le bouquet garni.

Faites cuire en couvrant pendant 1 heure 30 environ. Retirez les morceaux de volaille et posez les dans un plat creux de service bien chaud. Enlevez la cocotte du feu et ajoutez la crème fraîche, mélangez en ajoutant le jaune d'œuf, et le jus de citron. Vérifiez l'assaisonnement et nappez cette sauce onctueuse sur les morceaux de volaille. Servez de suite.