Emincé de boeuf au foie gras

Découpez la viande en fines tranches. Coupez le foie gras en petits morceaux et les fonds d'artichauts en quartiers. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Mettez y les tranches de bœuf et faites les saisir en les retournant pendant 5 minutes.

Ajoutez les artichauts et faites sauter le tout pendant quelques minutes, puis ajoutez enfin les morceaux de foie gras et faites chauffer encore pendant 2 minutes. Égouttez le tout et mettez de côté.

Faites suer les échalotes dans le jus de cuisson pendant 2 minutes, ajoutez le marc et le Riesling, mélangez et laissez réduire à feu moyen. Ajoutez enfin le bouillon, puis liez avec le reste du beurre frais en morceaux. Remettez le bœuf, les artichauts et le foie gras dans cette sauce. Laissez juste réchauffer, vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.