Nouilles fraiches à l’alsacienne

Cassez les œufs dans une grande terrine. Ajoutez 10g de sel environ et 1 cuiller à café de vinaigre de vin blanc. Mélangez puis versez la farine peu à peu en continuant à tourner. Travaillez ensuite la pâte pendant plusieurs minutes jusqu'à consistance bien lisse, puis roulez la en boule dans un linge sec et laissez la reposer pendant 1 heure. Partagez la pâte en portions de la grosseur d'une balle de tennis.

Farinez le plan de travail et abaissez chaque boulette de pâte en couche fine. Laissez sécher ces abaisses pendant 30 minutes environ en les retournant souvent.

Roulez chaque abaisse de pâte sur elle-même en la farinant, puis découpez les en tranches. Déroulez les ensuite pour obtenir les nouilles, que l'on étalera sans les entasser.

Remplissez d'eau salée un grand faitout, portez à ébullition puis plongez y les nouilles. Laissez pocher à feu très doux 7 à 8 minutes. Égouttez les nouilles et arrosez de beurre fondu. Servez de suite.