Recettes : Paupiettes de truite

Paupiettes de truite

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Ingrédients

  • 8 filets de truite
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 cuillers à soupe d’aneth
  • 250 g de beurre
  • Huile
  • 250 g de champignons
  • 25 cl de vin blanc
  • Sel, poivre

Préparation

Hachez la ciboulette et le cerfeuil. Ajoutez l'aneth. Malaxez 200g de beurre pour le ramollir, puis incorporez y les fines herbes, salez et poivrez. Gardez au frais.

Pelez et hacher les échalotes. Faites les fondre dans une casserole avec un peu d'huile, ajoutez les champignons et faites les cuire sur feu modéré pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez, égouttez et mettez de côté.

Salez et poivrez les filets de truite. Enduisez les de beurre aux fines herbes, puis enroulez les en paupiettes et maintenez les fermées avec des piques en bois.

Beurrez un plat à four et étalez y les champignons. Ajoutez les paupiettes et arrosez de vin blanc. Faites cuire au four à chaleur douce pendant une vingtaine de minutes. Servez de suite.

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