Recettes : Quenelles de pommes de terre

Quenelles de pommes de terre

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 8 pommes de terre
  • 3 œufs
  • 2 oignons
  • 100 g de farine
  • Noix de muscade
  • 70 g de beurre
  • 25 cl de crème fraiche
  • 4 tranches de pain de mie
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez les pommes de terre. Faites en cuire 4 à l'eau bouillante sans les peler, Epluchez les une fois cuites et écrasez les en purée grossière. Pelez les autres crues, puis râpez les et pressez les pour éliminer le maximum d'eau.

Mélangez les pommes de terre râpées et la purée dans une terrine, incorporez la farine et les œufs battus. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. La pâte obtenue doit être consistante, ni trop sèche, ni trop fluide. Roulez cette pâte en quenelles allongées et rangez les sur un linge fariné.

Pelez et émincez les oignons. Faites les cuire doucement dans la moitié du beurre sans les laisser roussir, puis ajoutez la crème et mélangez bien. Gardez au chaud. Coupez les tranches de pain en petits morceaux et faites les rissoler dans le reste du beurre.

Remplissez une grande casserole d’eau et portez la à ébullition. Plongez les quenelles de pomme de terre dans l'eau bouillante et laissez les pocher de 7 à 8 minutes. Egouttez les et posez les dans un plat creux. Nappez d'oignons à la crème et ajoutez les croûtons de pain dorés. Poivrez et servez.

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