Entrecôte périgourdine

Enduisez les entrecôtes d'huile des 2 côtés. Laissez les à température ambiante. Pelez et hachez les échalotes et les feuilles de persil. Mélangez les avec un peu de graisse d'oie.

Faites chauffer le gril de cuisson.

Lorsque le gril est bien chaud, posez les entrecôtes dessus. Faites saisir vivement la viande jusqu'à l'apparition d'une légère croûte caramélisée.

Retournez les entrecôtes et répartissez le hachis persil-échalotes sur la face cuite. Faites saisir encore 2 à 3 minutes. Lorsque la face visible est devenue luisante, la viande est a point. Servez de suite sur un plat chaud.