Massepain du Périgord

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et fouettez vivement jusqu'à avoir un mélange lisse, jaune pâle et mousseux. Ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Fouettez les blancs en neige très ferme. Versez la farine sur le mélange jaunes d'œufs, sucre tout en travaillant la pâte.

Incorporez alors les blancs délicatement. Beurrez un moule et versez y la pâte.

Mettez au four préchauffé à thermostat 5 pendant 30 minutes. Servez froid.