Tourain blanchi

Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Faites fondre 1 cuiller à soupe de graisse d'oie dans une poêle et ajoutez y les oignons. Faites les revenir en remuant sans qu’ils roussissent. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et mélangez. gardez au chaud.

Dans une marmite, mettez 2 litres d'eau à bouillir. Saupoudrez la poêlée d’oignons et d’ail de farine et laissez blondir 2 minutes. Prélevez un peu d'eau bouillante dans la marmite et délayez la fricassée. Versez le tout dans la marmite. Salez et poivrez.

Laissez cuire le tourain pendant 40 minutes environ. 10 minutes avant de servir, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faites pocher les blancs dans un peu de bouillon. En fin de cuisson, baissez le feu et liez le reste du bouillon avec les jaunes d'œufs. Laissez au chaud sans bouillir.

Posez des tranches de pain très fines dans des assiettes creuses bien chaudes et versez le tourain dessus, après avoir ajouté les filaments de blancs au bouillon.