Cèpes à la bordelaise

Nettoyez les cèpes, si possible sans les laver. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez les cèpes et arrosez les avec 1 filet de jus de citron. Laissez étuver sur feu modéré 3 à 4 minutes, puis égouttez les et essuyez les.

Coupez les pieds des cèpes et mettez de côté. Coupez les chapeaux en grosses lamelles. Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer 3 ou 4 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Mettez y les chapeaux des cèpes et faites les revenir. Salez et poivrez.

Hachez les pieds des cèpes et ajoutez les dans la poêle. Continuez à faire sauter le tout 5 minutes. Ajoutez enfin les échalotes et 2 cuillers à soupe de persil haché. Poursuivez la cuisson pendant 4 ou 5 minutes. Rajoutez un peu de persil haché et un filet de jus de citron. Servez bien chaud.