Fricassée de poissons

Nettoyez et coupez les pleurotes et les girolles. Coupez le turbot en morceaux et la lotte en médaillons. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites chauffer 25 g de beurre et faites y dorer le poisson 8 minutes en le retournant. Dans une autre poêle avec 25 g de beurre, faites sauter les champignons 5 minutes.

Egouttez les champignons et mettez les dans un plat de service chauffé. Ajoutez y le poisson en remuant doucement. Mettez le reste du beurre dans la poêle des champignons, ajoutez 3 cuillers à soupe de sauternes et faites bouillonner 2 minutes. Vérifiez l’assaisonnement. Nappez le plat de service de la sauce obtenue, et ajoutez la ciboulette coupée. Servez de suite.