Recettes : Rôti de veau farci

Rôti de veau farci

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1, 2 kg de rôti de veau
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 2 grandes tranches de pain de campagne rassis
  • 100 g de lard gras
  • 4 échalotes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 30 g de beurre
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Faites mariner le rôti de veau pendant la nuit dans un plat creux, salé et poivré, arrosé d'huile et de vin blanc. Retournez le deux ou trois fois dans la marinade. Le lendemain, préparez la farce avec la mie du pain émiettée, le lard gras haché, les échalotes pelées et hachées, le persil coupé, les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Malaxez cette farce pendant quelques minutes pour qu’elle soit homogène.

Égouttez et essuyez le rôti. Étalez la farce en une seule couche épaisse et consistante à sa surface. Faites fondre le beurre dans une cocotte large, mettez y le rôti et sa farce et faites saisir 10 minutes.

Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson dans le four préchauffé à thermostat 6 pendant 1 heure. Découpez le rôti et mettez le dans un plat de service chaud avec la farce.. Dégraissez le jus de cuisson et faites le réduire. Salez et poivrez, Servez le jus à part.

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