Recettes : Sabayon au sauternes

Sabayon au sauternes

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 30 cl de sauternes
  • Jus de citron
  • Sucre cristallisé

Préparation

Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez le sucre en poudre et la vanille, puis travaillez ce mélange énergiquement jusqu'à avoir une crème jaune pâle et mousseuse.

Mettez alors la casserole au bain-marie sur feu doux. Incorporez doucement le vin sans cesser de mélanger au fouet. Le sabayon est prêt lorsque l'on peut faire "le ruban" en soulevant la préparation.

Passez le bord de 4 coupes de service dans du jus de citron puis du sucre cristallisé. Remplissez les coupes de sabayon et servez juste tiède ou froid.

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