Bouillon basque

Pelez l'oignon et la gousse d'ail, émincez les. Faites chauffer la graisse d'oie dans un faitout, ajoutez l'ail et l'oignon, remuez sur feu doux afin qu’ils colorent peu. Quand ils sont bien ramollis, versez le bouillon et ajoutez 1 cuiller à soupe de thym frais haché. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis mettez le vermicelle, mélangez et baissez le feu. Laissez cuire à frémissements. Cassez les œufs dans une soupière chauffée et fouettez les en ajoutant 1 cuiller à soupe de lait.

Versez ensuite 2 cuillers à soupe de bouillon chaud, fouettez énergiquement, puis versez le contenu du faitout et mélangez. Servez brûlant.