Recettes : Poulet à la bayonnaise

Poulet à la bayonnaise

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 citrons
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil
  • 1 piment
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 50 g de beurre
  • 100 g de lardons
  • 50 g de farine
  • 50 cl de bouillon de viande
  • 4 échalotes
  • Poivre concassé
  • Thym
  • 15 cl de vin rouge
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Pressez le jus des citrons, versez en la moitié dans un plat creux, ajoutez 1 feuille de laurier émiettée et le persil grossièrement haché. Salez et poivrez les cuisses de poulet, posez les dans le plat et arrosez les du reste de jus de citron. Retournez les deux ou trois fois, ajoutez le piment haché et laissez mariner 2 heures.

Pelez et coupez la carotte. Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la carotte et les oignons, faites revenir pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez les lardons et faites encore revenir pendant 2 minutes.

Saupoudrez de thym, ajoutez 1 feuille de laurier émiettée et poudrez de farine, puis faites cuire en remuant pendant 3 minutes pour obtenir un roux blond. Versez alors le bouillon chaud et délayez bien. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. pelez et hachez les échalotes.

Mettez les échalotes dans une casserole avec 1 cuiller à café de poivre concassé, 2 pincées de thym et le vin rouge. Faites réduire de moitié. Versez cette réduction dans la sauce et continuez la cuisson pendant une quinzaine de minutes.

Lorsque la sauce est en fin de cuisson, égouttez et épongez les morceaux de poulet. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire les morceaux en les retournant plusieurs fois. Egouttez les et posez les dans un plat très chaud. Servez la sauce à part, après l'avoir passée.

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