Recettes : Ragoût de fèves façon basque

Ragoût de fèves façon basque

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 kg de jeunes fèves
  • 2 oignons
  • 200 g de lard maigre
  • 250 g de chorizo doux
  • 2 cuillers à soupe de graisse d’oie
  • Sarriette fraiche
  • Sel, poivre

Préparation

Ecossez les fèves en retirant aussi le pellicule qui les recouvre. Pelez et hachez les oignons. Coupez le lard en morceaux. Enlevez la peau du chorizo et découpez le. Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse d’oie. Faites y revenir les oignons, ajoutez les lardons et mélangez 5 minutes. Ajoutez les fèves et 1 cuiller à soupe de sarriette hachée, mélangez, salez, poivrez. Mettez 2 cuillers à soupe d’eau. Faites mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre. Faites chauffer le chorizo dans une poêle à part sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez aux fèves, mélangez et servez de suite.
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