Recettes : Matelote d’anguilles à la gasconne

Matelote d’anguilles à la gasconne

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1,2 kg de petites anguilles
  • Vinaigre de vin rouge
  • 24 pruneaux d’Agen
  • 1 L de vin rouge
  • 12 échalotes
  • Graisse d’oie
  • Farine
  • 1 bouquet garni
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Préparation

Préparez les anguilles, lavez les et coupez les en morceaux. Posez les dans un plat, salez, poivrez, arrosez de 3 cuillers à soupe de vinaigre. Mettez au frais.

Dans une casserole, mettez les pruneaux, ajoutez le vin rouge, faites chauffer et laissez frémir à feu doux 30 minutes. Pelez et hachez les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer 30 g de graisse d’oie et faites y fondre les échalotes.

Egouttez les morceaux d’anguilles et mettez les dans la cocotte, farinez un peu et faites les revenir 5 minutes. Egouttez les pruneaux et mettez le vin de cuisson dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, mettez la noix de muscade. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Retirez le bouquet garni, dénoyautez les pruneaux et ajoutez les dans la cocotte. Vérifiez l’assaisonnement. Laissez encore mijoter quelques minutes, puis servez bien chaud.

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