Noix de veau à la gasconne

Pelez et émincez les oignons. Epluchez et coupez les carottes. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillers à soupe de saindoux et faites y colorer la viande sur toutes ses faces. Mettez la dans une cocotte en fonte. Faites revenir les oignons et les carottes dans la poêle, ajoutez le coulis de tomates, mélangez et laissez mijoter 3 minutes. Versez ensuite sur la viande. Remettez la poêle sur le feu, versez y le bouillon, portez à ébullition, versez alors dans la cocotte. salez, poivrez, mettez 3 pincées de noix de muscade, 2 clous de girofle, la branche de céleri émincée. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 2 heures. Nettoyez les champignons, coupez le jambon après avoir retiré la couenne. Ajoutez les dans la cocotte. Mélangez et couvrez. Laissez cuire à tout petit feu encore 1 heure.

Servez bien chaud.