Recettes : Soufflé aux pruneaux

Soufflé aux pruneaux

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 500 g de pruneaux d’Agen
  • Thé
  • 1 orange
  • 125 g de sucre en poudre
  • 40 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 5 œufs

Préparation

Préparez un thé assez fort. Mettez les pruneaux dans un récipient, versez y le thé chaud et laissez tremper pendant environ 30 minutes. Videz ensuite le tout dans une casserole et faites cuire doucement pendant 30 minutes. Égouttez les pruneaux, dénoyautez les et écrasez les pour obtenir une purée épaisse.

Râpez le zeste de l'orange, puis pressez le jus du fruit. Ajoutez le zeste et le jus à la purée de pruneaux, mélangez et mettez de côté. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le lait et délayez, ne laissez pas colorer. Ajoutez alors la farine et le sucre et mélangez à feu doux quelques minutes. Retirez du feu.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation précédente, puis la purée de pruneaux. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez les en dernier en travaillant le mélange délicatement.

Beurrez un moule à soufflé et versez y la préparation. Mettez à four préchauffé thermostat 7 pendant 40 minutes environ. N’ouvrez pas la porte durant la cuisson. Servez de suite.

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