Soupe gasconne

Versez 15cl de bouillon dans un petit récipient et faites chauffer le reste dans une casserole. Mettez les jaunes d'œufs dans le récipient avec le bouillon, mélangez bien. Mettez de côté. Coupez les tranches de pain en petits morceaux et faites les rissoler à la graisse d'oie dans une poêle. Gardez les au chaud.

Lorsque le bouillon de la casserole est bien chaud, versez y le mélange œufs/ bouillon et délayez bien. Ne laissez pas bouillir.

Ajoutez le vin blanc, 1 à 2 pincées de cannelle et de noix de muscade, 1 clou de girofle et 2 cuillers à soupe de sucre. Faites chauffer doucement toujours sans ébullition. Mettez les croûtons dans des assiettes creuses chauffées et versez le bouillon par dessus. Servez de suite.