Recettes : Canard à l’auvergnate

Canard à l’auvergnate

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 canard de 1,5 kg
  • 800 g de pommes
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillers à soupe de marc d’Auvergne
  • 15 cl de cidre
  • 12 cl de crème fraiche
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez 1 pomme. Hachez aussi le foie, le cœur et le gésier du canard. Faites fondre 15 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les ingrédients cités avant, salez, poivrez, mélangez pendant quelques instants sur feu vif, puis arrosez de marc laissez chauffer et flambez. Retirez la sauteuse du feu et farcissez le canard avec la préparation. Refermez le puis mettez le dans un plat à four et faites le rôtir pendant 45 minutes environ à four préchauffé thermostat 8.

Pelez les pommes et coupez en quartiers, retirez le cœur et les pépins. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites y sauter les pommes pendant 15 minutes. Lorsque le canard est cuit, sortez le du four, gardez le au chaud. Videz la plus grande partie de la graisse de cuisson, puis déglacez le plat avec le cidre. Laissez bouillir pendant 5 minutes, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez sur le feu pendant quelques instants. Vérifiez l'assaisonnement. Découpez le canard sur un plat de service chauffé, ajoutez les pommes et nappez de sauce. Servez de suite.

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