Recettes : Escalopes à l’auvergnate

Escalopes à l’auvergnate

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 4 fines tranches de jambon d’Auvergne
  • 4 tranches de cantal entre deux
  • 2 œufs
  • Huile
  • 100 g de soupe de chapelure
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 4 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse
  • 60 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Retirez la couenne du jambon et la croûte du fromage., épongez les escalopes et poivrez les. Posez les sur le plan de travail, disposez sur une moitié de chaque escalope 1 tranche de jambon et 1 tranche de cantal, repliez l'escalope et fermez la avec des piques en bois. Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez les en ajoutant 1 pincée de sel et 1 filet d'huile. Passez les escalopes dans les œufs battus puis dans la chapelure en appuyant bien pour les enrober entièrement. Mettez de côté.

Pelez et émincez les échalotes et la gousse d'ail. Versez le vin blanc dans une petite casserole, ajoutez le hachis précédent et poivrez. Faites réduire à feu vif, puis ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition en remuant, laissez ensuite mijoter quelques instants et retirez du feu.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, posez y les escalopes farcies et faites les dorer doucement de 6 à 7 minutes en les retournant. Faites réchauffer la sauce. Égouttez les escalopes et posez les sur des assiettes chaudes, nappez de sauce et servez de suite.

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