Tarte de Vic

Abaissez la pâte brisée sur le plan de travail fariné. Beurrez et farinez un moule à tarte. Déposez y la pâte et piquez le fond, recouvrez de haricots secs. Faites cuire cette croûte à blanc pendant 12 à 15 minutes à four thermostat 6 Sortez du four, retirez les haricots et laissez refroidir.

Versez le lait caillé dans une terrine, ajoutez la crème fraîche et fouettez. Incorporez ensuite le sucre, puis les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien. Travaillez cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.

Versez la pâte sur le fond de tarte. Lissez le dessus. Faites cuire dans le four à thermostat 6 pendant 12 minutes environ. Saupoudrez avec le sucre vanillé à la sortie du four et servez tiède ou froid.