Bavarois au cassis

Passez les baies de cassis au moulin à légumes avec une grille fine. Il faut 25cl de pulpe de fruits environ, débarrassée des peaux.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. versez le sucre semoule dans une casserole avec 12cl d'eau. Amenez à ébullition puis retirez du feu.

Ajoutez alors la purée de cassis puis mélangez. Incorporez les feuilles de gélatine égouttées une par une. Filtrez ensuite le tout dans une passoire fine

et laissez refroidir.

Lorsque le mélange est froid, incorporez la crème fraîche ainsi que le sucre glace en mélangeant jusqu'à consistance bien lisse et homogène.

Beurrez un moule de forme ronde et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé. Versez y la préparation et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.