Recettes : Escargots façon Beaune

Escargots façon Beaune

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 douzaines d’escargots cuits
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 125 g de beurre
  • 1 bouteille de vin blanc aligoté
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les échalotes et les gousses d'ail. Parez les branches de céleri et coupez les en petits morceaux..

Faites fondre 30g de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et le céleri. Faites cuire doucement pendant 5 minutes en remuant. Versez le vin, ajoutez l'ail et le bouquet garni. Faites réduire de moitié sur feu vif, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le bouillon et mélangez. Poursuivez la cuisson 30 minutes environ, puis passez le liquide obtenu en écrasant bien les aromates pour bien garder la saveur. Versez le liquide dans une casserole propre et vérifiez l'assaisonnement.

Mettez les escargots dans la casserole sur feu doux et mélangez. Ajoutez alors le reste de beurre en morceaux en fouettant pour bien lier. servez dans un plat creux chauffé.

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