Recettes : Glace au cassis

Glace au cassis

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Ingrédients

  • 40 cl de jus de cassis frais
  • 3 cuillers à soupe de grains de cassis
  • 250 g de sucre cristallisé
  • 1 citron
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 cuillers à soupe de sucre semoule

Préparation

Versez le sucre cristallisé dans une casserole et ajoutez 40cl d'eau. Faites chauffer en remuant pour bien dissoudre et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes. Écumez la mousse qui se forme à la surface du sirop.

Pressez le jus de citron et éliminez les pépins. Ajoutez le au sirop ainsi que le jus de cassis. Portez à nouveau à ébullition puis passez le contenu de la casserole et laissez refroidir.

Versez la préparation dans un bac à congélation et faire prendre au froid pendant 1 heure environ. Lavez et épongez les grains de cassis. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme.

Versez le sorbet à moitié pris dans une terrine très froide et incorporez rapidement les blancs en neige, le sucre semoule et les grains de cassis. Mélangez jusqu'à consistance homogène, en travaillant rapidement.

Versez la préparation dans le bac à congélation et remettez le au congélateur jusqu'à ce que le sorbet soit à bonne consistance.

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