Rôti de veau à la moutarde

Posez la viande sur le plan de travail, salez le et poivrez légèrement. Badigeonnez de moutarde. Trempez la crépine dans l'eau froide et épongez la bien à plat dans un torchon. Emballez le rôti de veau en rabattant les côtés sur le dessus.

Faites fondre le beurre avec un peu d’huile dans une cocotte. Lorsque la matière grasse est bien chaude, mettez y le rôti et faites le dorer sur toutes les faces.

Versez un peu d'eau bouillante dans la cocotte, ne la couvrez pas et mettez la au four. Laissez rôtir à thermostat 5/6 pendant 30 minutes environ.

Sortez la cocotte du four et égouttez le rôti. Posez le sur un plat de service très chaud. Dégraissez le jus de cuisson et ajoutez la crème fraîche avec une pointe de moutarde. Salez et poivrez. Mélangez et versez la sauce sur la viande. Servez de suite.