Salade des vignerons

Faites tout d’abord la vinaigrette avec 4 cuillers à soupe d’huile, 2 cuillers à soupe de vinaigre, moutarde sel, poivre. Mélangez bien et versez la dans un saladier. Pelez et hachez l’ail et mettez de côté. Epluchez, lavez et coupez les salades en petits morceaux, mettez les dans le saladier. Coupez le lard et le jambon en morceaux. Dans une poêle, versez un peu d’huile et faites les revenir à feu vif en remuant. Lorsqu’ils dorent bien, ajoutez l’ail. Mélangez bien. Faites encore revenir sans que l’ail ne roussisse. Versez le mélange chaud sur la salade.

Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre et videz le jus sur la salade. Remuez très vite. Ajoutez les fines herbes et servez immédiatement.