Soupe de porée

Lavez, égouttez les poireaux, et coupez les blancs en morceaux. Hachez le vert tendre à la base des feuilles. Pelez les autres légumes. Coupez la carotte et l'oignon en rondelles et les pommes de terre en morceaux.

Coupez le lard après avoir retiré la couenne. Faites fondre le saindoux dans un faitout. Ajoutez l'oignon et les lardons. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez le bouillon.

Menez à ébullition, puis ajoutez tous les légumes. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes. Ajouter le persil coupé et mélangez. Enlevez du feu, laissez reposer pour amplifier les saveurs et servez très chaud.