Potage aux artichauts

Dans un faitout rempli d'eau, ajoutez le jus du demi-citron, salez et portez à ébullition. Parez les artichauts en retirant les feuilles abîmées. Mettez les dans l'eau bouillante et couvrez. Laissez les cuire 30 bonnes minutes. Egouttez les et laissez les tiédir. Conservez 60 cl d'eau de cuisson.

Retirez des artichauts les feuilles et le foin, grattez la pulpe des feuilles charnues et ajoutez la à l'eau de cuisson réservée. Mixez 2 des fonds et coupez les autres en petits morceaux.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 2 minutes en remuant. Versez petit à petit l'eau de cuisson des artichauts en délayant sur feu doux, puis le bouillon de volaille. Laissez mijoter en remuant de temps en temps durant 30 minutes.

Incorporez la crème fraîche et les fonds d'artichauts en purée en fouettant pour obtenir une consistance bien onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement. Répartissez les petits morceaux de fonds d'artichauts dans des assiettes à potage chaudes et versez y le contenu de la casserole. Ajoutez les pluches de cerfeuil et servez de suite.