Recettes : Charlotte de légumes

Charlotte de légumes

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Ingrédients

  • 2 poireaux
  • 200 g de carottes
  • 8 feuilles de chou
  • 200 g de feuilles d’épinards et d’oseille en mélange
  • 25 g de beurre
  • 2 œufs
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cuillers à soupe de ciboulette hachée
  • 2 cuillers à soupe de cerfeuil coupé
  • 200 g de petits pois écossés
  • Sel, poivre blanc

Préparation

Epluchez, parez et lavez les légumes. Emincez les poireaux, coupez les carottes. Une fois les feuilles de chou parées, plongez les dans une grande casserole d’eau bouillante quelques minutes. Refroidissez les et épongez les doucement.

Faites cuire les carottes et les poireaux à la vapeur durant 5 minutes. Faites aussi cuire l’oseille et les épinards dans une casserole avec 2 cuillers à soupe d’eau.

Beurrez un moule à charlotte et tapissez le avec les feuilles de chou que vous laisserez déborder. Cassez les œufs et battez les avec le fromage râpé, la ciboulette, le cerfeuil. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois, les carottes et les poireaux à cette préparation. Versez la moitié du mélange dans le moule avec les feuilles de chou, ajoutez les épinards et l’oseille puis recouvrez du mélange de légumes aux œufs. Rabattez les feuilles de chou au dessus. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium et faites cuire la charlotte au bain marie à four préchauffé thermostat 5 pendant 30 minutes. Démoulez et servez la chaude avec du beurre fondu citronné ou vous rajouterez du persil haché.

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