Flans à l’ancienne

Prélevez le zeste d’orange. Versez le lait dans une casserole et portez lentement limite ébullition, en ajoutant le zeste de l'orange et la gousse de vanille fendue en deux.

Ajoutez le sucre et mélangez le pour qu’il fonde bien, puis retirez la casserole du feu. Ajoutez alors l'eau de fleur d'oranger et posez un couvercle sur la casserole après avoir mélangé. Laissez infuser pendant 10 minutes sans remuer, puis retirez la gousse de vanille et le zeste d'orange.

Battez les œufs dans une grande jatte, puis versez doucement le lait parfumé dessus en fouettant régulièrement. Versez ensuite la crème dans les ramequins. Préchauffez le four à thermostat 7.

Posez les ramequins dans un grand plat où vous aurez versé un peu d'eau. Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes environ. Servez tiède ou froid.