Recettes : Aubergines farcies

Aubergines farcies

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Ingrédients

  • 6 petites aubergines
  • 6 tranches de pain de mie
  • 25 cl de lait
  • 2 œufs
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 cuiller à soupe de gruyère râpé
  • 12 feuilles de basilic
  • Farine
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Retirez la croûte du pain et mettez la mie avec le lait dans un récipient. Laissez tremper. Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, mettez y les demi aubergines et laissez bouillonner 10 minutes. Egouttez les, retirez la pulpe et mettez les aubergines de côté. Mélangez la pulpe avec la mie égouttée, les œufs, le parmesan et le gruyère dans un saladier. Au dernier moment, ajoutez les feuilles de basilic coupées. Salez, poivrez mélangez bien de façon à avoir une farce homogène.

Répartissez la farce dans les demi aubergines et farinez les. Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile et posez les demi aubergines côté farce dans le fond dans l’huile très chaude. Faites les saisir 10 minutes en surveillant, baissez le feu et laissez encore 5 minutes. Retournez les, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux. Servez bien chaud.

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