Beignets de courgettes

Préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, 1 cuiller à soupe d'huile, 20cl d'eau tiède, le jaune d'œuf dont vous garderez le blanc et 1 pincée de sel, dans un saladier. Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

lavez les courgettes et essuyez les Ne les pelez pas. Coupez les en rondelles et mettez les dans un grand plat creux. Ajoutez 2 cuillers à soupe d'huile, le jus du citron, le persil coupé et les feuilles de menthe coupées aussi salez et poivrez. Mélangez et laissez reposer pendant 1 heure.

Égouttez les courgettes. Battez le blanc d'œuf en neige très ferme et incorporez le à la pâte à beignets. Faites chauffer un bain de friture. Trempez les courgettes dans la pâte, enrobez les puis plongez les dans la friture. Laissez les dorer et gonfler, puis égouttez les. Servez de suite.