Boeuf braisé façon corse

Aplatissez légèrement la viande en la battant avec la lame d’un couteau large. Posez y le romarin, salez, poivrez. Roulez la et ficelez la grossièrement. Salez et poivrez. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en petits morceaux. Parez le céleri et coupez le également en petits morceaux.

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faites y saisir la viande en la retournant à plusieurs reprises. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri. Laissez revenir en mélangeant. Ajoutez les feuilles de sauge et l’ail pelé et haché. Dès que les aromates sont légèrement dorés, versez le vin et le bouillon. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1h45 en surveillant de temps à autre. Egouttez la viande, retirez la ficelle, posez la dans un plat de service chaud, nappez de la sauce et ajoutez les petits légumes. Servez de suite.