Boulettes de viande en sauce

Émiettez le pain sans la croûte dans une récipient, ajoutez 1 œuf, mélangez, puis incorporez la viande. Mélangez bien. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Ajoutez les à la viande, ainsi que le persil lavé, épongé et coupé, puis une bonne poignée de mélange marjolaine et basilic. Lorsque la farce est homogène, faites des boulettes de la taille de mandarines. Passez les dans la farine. Cassez l'œuf restant dans une assiette creuse, battez le en omelette et passez y les boulettes farinées.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle, faites y rissoler les boulettes de viande, en les retournant doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettez les de côté.

Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez les tomates, pelez les et coupez les en morceaux en retirant les graines. Faites chauffer 1 bonne cuiller à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites dorer les oignons, puis ajoutez les tomates, salez et poivrez. Faites mijoter en remuant pendant 10 minutes, puis mettez les boulettes rissolées dans la sauteuse. Versez le vin blanc doucement et complétez avec un peu d'eau. Ajoutez le bouquet garni et le céleri haché, laissez mijoter 30 minutes en couvrant à demi la sauteuse. Servez bien chaud.