Recettes : Fricandeau de veau

Fricandeau de veau

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 tranche de noix de veau de 5 cm d’épaisseur
  • Lard gras
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 40 g de beurre
  • Huile
  • ½ pied de veau
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin blanc du jura
  • 30 cl de bouillon de viande
  • Concentré de tomates
  • Sel, poivre

Préparation

Piquez la tranche de veau de petits morceaux de lard gras. Pelez et émincez les oignons et les carottes. Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et 1 cuiller à soupe d’huile, posez y la noix de veau et faites la dorer 2 minutes, retournez la et faites dorer l’autre côté également 2 minutes, retirez la de la poêle.

Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte, ajoutez y les oignons et les carottes, faites les revenir en remuant mais sans laisser roussir. Ajoutez le demi pied de veau coupé et le bouquet garni, mélangez puis remettez le veau. Versez le vin blanc, salez, poivrez. Couvrez et amenez à ébullition. Mettez alors la cocotte au four préchauffé à thermostat 6 et laissez cuire pendant 1 heure.

Sortez la cocotte, Mélangez le bouillon et 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, versez le dans la cocotte, portez de nouveau à ébullition, couvrez et remettez au four pour encore 1 heure.

Mettez le fricandeau dans un plat de service chaud, faites réduire le jus de cuisson, jetez le bouquet garni, salez, poivrez. Passez le jus et nappez en le fricandeau, mettez 5 minutes au four, servez bien chaud.

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