Recettes : Gras-double à la crème

Gras-double à la crème

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Ingrédients

  • 800 g de gras-double précuit
  • 8 échalotes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 45 cl de crème fraiche épaisse
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre blanc

Préparation

Pelez et émincez les échalotes. Lavez, égouttez et coupez les feuilles du persil. Versez les échalotes dans une casserole, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition, puis laissez bouillonner doucement pour faire réduire presque totalement. Versez la crème fraîche et laissez réduire doucement.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Coupez le gras-double en lanières, ajoutez le dans le beurre chaud et faites revenir en laissant dorer doucement sans laisser brûler.

Lorsque le gras-double est bien revenu et parfaitement chaud, jetez l'excès de beurre, remettez la poêle sur le feu et ajoutez la crème fraîche réduite avec la réduction d'échalotes. Ajoutez le persil coupé, salez et poivrez. Faites chauffer en mélangeant doucement et servez bien chaud.

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