Recettes : Magrets de canard au pinot du Jura

Magrets de canard au pinot du Jura

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 2 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 5 cl de fond de veau
  • 15 g de beurre frais
  • 25 cl de pinot du jura
  • Sel, poivre

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer 30g de beurre que vous aurez fait clarifier en le faisant fondre au bain-marie afin d'en éliminer le petit lait. Posez alors les magrets de canard et faites les saisir sur les deux faces. Déglacez avec 1 filet de pinot du Jura et un peu d'eau, puis laissez les cuire sur feu doux de 7 à 8 minutes. Egouttez les, tenez les au chaud couverts de papier aluminium dans le four et passez le jus de cuisson.

Pelez et hachez les échalotes. Faites les suer dans une casserole avec le reste du beurre clarifié. Déglacez avec le reste du pinot du Jura, laissez réduire, puis ajoutez le fond de veau et le jus de cuisson des magrets. Faites réduire à nouveau et montez la sauce obtenue avec le beurre frais. Salez et poivrez. Passez la et mettez de côté au bain-marie.

Émincez les magrets tenus au chaud, répartissez les sur les assiettes de service chaudes, nappez de sauce et servez de suite.

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