Recettes : Crème aux pruneaux

Crème aux pruneaux

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 30 pruneaux
  • Thé
  • 15 morceaux de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 œufs

Préparation

Mettez les pruneaux dans un grand récipient. Faites infuser du thé assez fort et versez le bouillant sur les fruits, couvrez et laissez gonfler plusieurs heures à température ambiante. Mettez les morceaux de sucre dans une casserole, imbibez les d'eau froide et faites chauffer à feu moyen en secouant la casserole de temps en temps, sans remuer directement le caramel. Lorsque celui-ci devient clair, versez le dans des ramequins individuels, puis tapissez les parois de caramel. Mettez de côté.

Fendez la gousse de vanille en deux et mettez la dans une casserole avec le lait. Amenez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien et laissez infuser 15 minutes. Retirez alors la vanille. Cassez les œufs dans une jatte et battez les en omelette. Versez y le lait chaud en mélangeant sans cesse. Versez ensuite doucement la préparation dans les ramequins.

Faites cuire la crème au bain-marie dans le four de 35 à 40 minutes Sortez la crème du four et du bain-marie, et laissez la refroidir complètement. Égouttez les pruneaux et retirez les noyaux. Démoulez la crème sur des assiettes individuelles et entourez la de pruneaux. Servez à température ambiante.

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