Recettes : Granité de Saumur aux cerises

Granité de Saumur aux cerises

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Ingrédients

  • 630 g de sucre en poudre
  • 1 zeste d’orange
  • 1 zeste de citron
  • ½ gousse de vanille
  • 1 bouteille de Saumur brut
  • 600 g de cerises
  • 80 g de beurre
  • 8 cl de cointreau

Préparation

Préparez d’abord le granité: versez 30cl d'eau dans une casserole, ajoutez 280g de sucre, le zeste d'orange et le zeste de citron, ainsi que la vanille. Amenez à ébullition et laissez bouillir quelques secondes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez ce sirop et mélangez le avec le Saumur brut. Versez la préparation dans un bac à glace et faites prendre au congélateur en remuant régulièrement avant la prise en glace pour obtenir la consistance du granité. Mettez de côté.

Lavez et équeutez les cerises. Epongez les. Faites un sirop avec le reste du sucre en poudre et 25cl d'eau. Versez dans une casserole, ajoutez 200g de cerises et portez à ébullition. Enlevez du feu, couvrez la casserole et laissez refroidir complètement.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et ajoutez le reste des cerises. Faites chauffer en remuant doucement quelques instants, puis mouillez les avec 2 cuillers de sirop prélevées dans l'infusion précédente. Continuez à faire chauffer en remuant, puis ajoutez le Cointreau. Laisser encore chauffer doucement en évitant toute ébullition.

Pour le service, prélevez le granité avec une cuiller à soupe et posez 2 boules par personne dans chaque assiette. Ajoutez alors des cerises au sirop et de cerises au Cointreau bien chaudes enrobées de sauce. Servez de suite.

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