Rillettes de lapin

Coupez le lapin en morceaux, la viande de porc en gros cubes. Pelez et émincez les oignons. Mettez tous les ingrédients mélangés dans une cocotte, ajoutez le bouquet garni et 1/2 cuiller à café de quatre-épices, salez et poivrez. Couvrez d'eau à hauteur des viandes, et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et faites cuire doucement de 3 heures 30 à 4 heures. Versez le contenu de la cocotte dans une passoire en gardant le bouillon de cuisson et jetez le bouquet garni. Désossez tous les morceaux de viande. Mettez les dans un saladier. Ajoutez le porc et les oignons. Mélangez le tout en émiettant la viande.

Faites fondre 200g de panne dans une casserole sur feu très doux. Versez cette matière grasse dans le saladier en remuant et en ajoutant également 3 cuillers à soupe du bouillon de cuisson. Travaillez le mélange pendant 5 minutes jusqu'à consistance homogène. Vérifiez l'assaisonnement. Versez la préparation dans une terrine de service. Faites fondre le reste de panne et versez le sur le dessus. Laissez bien refroidir et mettez au frais jusqu'au lendemain.