Colin froid mayonnaise

Faites une mayonnaise bien ferme avec le jaune d'œuf, l'huile de tournesol, 1 pointe de moutarde, du sel et du poivre. Mettez la au frais. Faites pocher le poisson au court bouillon. Egouttez le et laissez le refroidir.

Faites cuire d'une part les œufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, d'autre part les haricots verts lavés et effilés à l'eau bouillante salée de 10 à 12 minutes. Egouttez les et rafraîchissez les. Retirez les coquilles des œufs. Lavez les tomates et coupez les en rondelles.

Effeuillez la laitue après l'avoir parée et lavée. Répartissez les feuilles sur les assiettes de service. Effeuillez le poisson et ajoutez le par-dessus avec les haricots verts, puis nappez de mayonnaise.

Ajoutez les œufs et les tomates en rondelles, ainsi que les olives noires. Finissez avec des rosettes de mayonnaise et mettez au frais jusqu’au service.