Recettes : Côtes de porc charcutière

Côtes de porc charcutière

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 côtes de porc
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 60 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuiller à café de concentré de tomates
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 8 cornichons
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez l'oignon et les échalotes. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole. D’autre part faites fondre 40g de beurre dans une autre casserole, puis ajoutez oignon et échalotes. Remuez les dans le beurre fondu pendant 5 minutes, puis ajoutez la farine et continuez à faire cuire en remuant pendant 3 minutes.

Ajoutez le bouillon chaud et mélangez bien. Délayez le vin blanc et le concentré de tomate dans un verre, ajoutez le dans la casserole ainsi que le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 20 minutes environ, puis, en fin de cuisson, rajoutez les cornichons émincés et le persil coupé. Vérifiez l'assaisonnement.

salez et poivrez les côtes de porc. Faites les cuire à la poêle avec le reste du beurre et 1 filet d'huile, en comptant 8 minutes de chaque côté. Égouttez les et mettez les dans un plat, nappez les de sauce et servez très chaud.

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