Moka au café

Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Concassez les amandes et mettez les de côté . Faites un sirop en faisant bouillir 10cl d'eau avec le sucre semoule pendant 5 minutes, laissez tiédir un peu, puis ajoutez 2 cuillers à soupe d'extrait de café et 1 cuiller à soupe de rhum.

Faites fondre les morceaux de sucre dans une petite casserole avec 20cl d'eau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre fasse un filet, battez les jaunes d'œufs au fouet dans une terrine avec 1 pincée de sel. Versez le sirop bouillant sur les jaunes sans arrêter de battre.

Réduisez le beurre en pommade dans une terrine, puis ajoutez la préparation aux œufs en mélangeant sans cesse jusqu'à consistance homogène, terminez avec 1 cuiller à soupe d'extrait de café. Humectez de sirop les deux abaisses de génoise.

Tartinez de crème au beurre les deux moitiés de génoise, puis posez les une sur l'autre. Nappez également le dessus et les côtés. Dispersez les amandes tout autour et mettez du sucre glace et des grains de café sur le dessus. Mettez au frais pendant 12 heures avant de servir.