Salade Francillon

Faites cuire les pommes de terre brossées et lavées sans les peler dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez les, laissez tiédir puis pelez les et coupez les en rondelles dans un récipient. Arrosez les de vin blanc et mettez de côté.

Etalez les crosnes sur un linge, poudrez les d’un peu de gros sel, refermez le linge et frottez énergiquement. Lavez les et faites cuire 20 minutes dans une casserole avec de l’eau ou vous aurez délayé 1 cuiller de farine. Egouttez les.

Nettoyez les moules et faites les ouvrir dans une casserole avec 2 cuillers à soupe d’eau. Egouttez les et décoquillez les. Lavez, égouttez et hachez le céleri.

Préparez une vinaigrette avec 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, 3 cuillers à soupe d’huile de mais, 2 cuillers à café de vinaigre de xérès, sel, poivre.

Dans un saladier, mettez les crosnes, les pommes de terre, et les moules. Ajoutez le céleri et les fines herbes. Mélangez. Mettez la vinaigrette et mélangez encore. Servez de suite.