Recettes : Risotto aux langoustines

Risotto aux langoustines

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1kg de langoustines crues
  • 200g de riz rond
  • 1 oignon
  • 70g de parmesan râpé
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1 cube de bouillon « bouquet garni »
  • 10cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Copeaux de parmesan pour la déco
  • Poivre blanc

Préparation

Mettez un litre d’eau à bouillir dans une cocotte et ajoutez y le cube. Lorsqu’elle bout, plongez y les langoustines. Laissez les cuire 3 minutes puis retirez les. Conservez le court bouillon.

Pelez et émincez l’oignon, décortiquez les langoustines. Mettez les de côté en les couvrant afin qu’elles ne sèchent pas. Faites chauffer 3 cuillers à soupe d’huile dans une cocotte et faites y fondre l’oignon sans le faire dorer. Ajoutez le riz remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire jusqu’à évaporation.

Ajoutez une louche de court bouillon, laissez le riz l’absorber et recommencer louche par louche en mélangeant avec une spatule en bois. Laissez cuire 18 minutes en tout.

Enlevez du feu, ajouté le beurre froid coupé et le parmesan râpé. Laissez 2 minutes, poivrez et mélangez. Mettez le ensuite dans des assiettes creuses chaudes, décorez avec les langoustines.

Arrosez avec le reste d’huile d’olive et rajoutez les copeaux de parmesan. Servez de suite.

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