Recettes : Canard aux poires

Canard aux poires

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Ingrédients

  • 1 canard prêt à cuire
  • 1 gousse d’ail
  • 1 croûton de pain
  • 1 brin de thym frais
  • Huile d’olive
  • 4 poires
  • 1 cuiller à café de gingembre frais râpé
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 8 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de piment
  • 5 amandes
  • 1 verre de rancio
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre
  • Sel, poivre

Préparation

Salez et poivrez l’intérieur du canard. Pelez une gousse d'ail et frottez en le croûton de pain, puis glissez celui-ci à l'intérieur de la volaille avec le brin de thym. Arrosez le canard d'huile d'olive et faites le rôtir à four chaud pendant 45 minutes environ. A la sortie du four, couvrez le de papier d'aluminium. Mettez le de côté. Dégraissez un peu la cuisson dans le plat à rôtir.

Pelez les poires, coupez les en deux, enlevez le cœur et les pépins. Posez les dans le plat de cuisson du canard, poudrez les de gingembre et faites les cuire à feu doux pendant 20 minutes. Pelez l'oignon et la tomate que vous aurez préalablement ébouillantée. Hachez l'oignon, coupez la tomate épépinée. Pelez et hachez le reste des gousses d'ail.

Égouttez les demi poires et mettez les de côté. Toujours dans le même plat de cuisson, faites revenir l'oignon, la tomate, le piment, les amandes et l'ail en remuant. Déglacez alors avec le rancio en ajoutant le vinaigre et 2 verres d'eau. Mélangez bien. Retirez le croûton de pain à l’intérieur du canard et pilez le. Liez la sauce avec le pain. Servez le canard découpé entouré des demi-poires dans un plat de service très chaud nappé de sauce.

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