Dessert aux abricots du Roussillon

Lavez le riz. Versez le dans de l’eau bouillante, laissez bouillir 3 minutes, égouttez le. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Ajoutez y le riz laissez frémir doucement durant 20 minutes, ajoutez 100 g de sucre, mélangez et reprenez la cuisson pour 20 minutes environ.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Enlevez la casserole et laissez le riz tiédir avant d’y incorporer les jaunes d’œufs. Mélangez bien. Versez la préparation dans un plat à four creux.

Coupez les abricots en deux et dénoyautez les. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre et mettez les abricots à cuire doucement 5 minutes puis versez les sur le riz. Battez les blancs en neige ferme puis ajoutez leur le reste de sucre en mélangeant doucement. Ajoutez alors la meringue sur les abricots et lissez le dessus. Poudrez de sucre glace et faites gratiner à four préchauffé thermostat 8 pendant 15 minutes environ en surveillant.

Servez à vôtre idée chaud, tiède ou froid.