Omelette froide aux poivrons rouges

Lavez et essuyez les poivrons, évidez les et coupez les en morceaux.

Pelez et émincez les oignons. Ebouillantez et pelez la tomate, retirez les pépins, coupez la. Pelez et hachez l’ail. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, ajoutez y les oignons et les poivrons en remuant. Mettez le thym et le laurier. Laissez cuire jusqu’à obtenir comme une compote. Ajoutez l’ail et le tomate coupée. Laissez mijoter à feu doux en tournant de temps en temps. Cassez les œufs, salez, poivrez et battez l’omelette. Faites la cuire à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit à moitié prise. Ajoutez alors le mélange précédent et couvrez. Laissez cuire quelques instants. Puis videz le tout sur le plat de service. Pliez la et laissez refroidir.