Soupe de marrons

Incisez les marrons puis mettez les à four chaud 5 minutes. Epluchez les. Pelez et parez tous les légumes. Coupez les en morceaux. Mettez le tout et les marrons dans un faitout, ajoutez le bouillon et faites cuire doucement durant 50 minutes.

Ecrasez le tout au moulin à légumes et versez dans une grande casserole. Mettez à feu très doux pour garder au chaud. Faites saisir les blancs de volaille côté peau dans la graisse de canard 5 minutes. Salez, poivrez.

Retournez les et faites encore cuire 4 minutes. Egouttez les et coupez les en tous petits morceaux.

Retirez la casserole du feu et liez la soupe avec le jaune d’œuf et la crème en remuant. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses chauffées, ajoutez les morceaux de volaille, salez et poivrez. Servez de suite.